บทที่ 215 สุดยอดวิชา หมีดำแปลงร่างเป็นหมีขั้วโลก

ผู้เฒ่าหลิวถอนหายใจออกมา คนอื่นอาจจะไม่รู้ แต่เขารู้ซึ้งแก่ใจที่สุด อาชีพเชฟนั้น แม้ผลลัพธ์สุดท้ายจะตัดสินกันที่รสชาติตอนเข้าปากลงท้อง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดกลับอยู่ที่ประสบการณ์ อุณหภูมิในแต่ละครั้งที่ทำอาหาร สภาพอากาศ ระดับความแรงของไฟ หรือแม้แต่แหล่งกำเนิดของวัตถุดิบ ล้วนส่งผลกระทบต่อรสสัมผัสของอาหารจานนั้นทั้งสิ้น

ยกตัวอย่างเช่นมะเขือเทศ มะเขือเทศทางเหนือเนื้อจะค่อนข้างนิ่ม ด้านในมีเนื้อทราย เหมาะสำหรับกินสด ส่วนมะเขือเทศทางใต้เนื้อจะค่อนข้างแข็ง โครงสร้างด้านในแน่น เหมาะสำหรับเอาไปผัดหรือต้มซุปกิน

แถมแบบที่บ่มสุกจากโรงเรือนกับแบบที่สุกเองตามธรรมชาติที่ปลูกกินเองก็ไม่เหมือนกันอีก ความเปลี่ยนแปลงนับร้อยนับพันอย่างนี้ ล้วนต้องพึ่งพาประสบการณ์ในการปรับเปลี่ยนทั้งสิ้น