บทที่ 1340 เมล็ดถั่วลิสง

หลี่ชิงเฟิงอดไม่ได้ที่จะทอดถอนใจ เดิมทีเขายังไม่ได้ใส่ใจกับสิ่งที่เจียงปิงพูดเมื่อครู่มากนัก คิดว่าเป็นเพียงแค่เรื่องของเด็กหนุ่มที่อยากเอาชนะกันเท่านั้น แต่พอมาเห็นการวางรากฐานของกิจการตงไหลในตอนนี้ เขาก็เพิ่งตระหนักได้ว่าหากสามารถสนับสนุนร้านสาขาเหล่านี้ให้มั่นคงได้... ไม่อยากจะคิดเลยจริงๆ ไม่กล้าแม้แต่จะจินตนาการ

อย่าดูถูกร้านก๋วยเตี๋ยวหรือร้านบะหมี่เล็กๆ เหล่านี้ว่ามีขนาดเพียงเล็กน้อย ถึงแม้จะเปิดตัวได้สำเร็จและได้รับความนิยม แต่ดูเหมือนจะไม่มีกำไรอะไรเป็นชิ้นเป็นอัน แต่ในความเป็นจริง ยิ่งเป็นร้านเล็กๆ แบบนี้ ปริมาณลูกค้ากลับยิ่งมาก และอัตราการหมุนเวียนโต๊ะก็ยิ่งสูง ยกตัวอย่างเช่นในช่วงมื้อเที่ยง โต๊ะหนึ่งตัวอาจจะมีการเปลี่ยนมือลูกค้าถึงสี่หรือห้าครั้ง เฉลี่ยแล้วอัตราการหมุนเวียนโต๊ะอาจสูงถึงสามถึงสี่ร้อยเปอร์เซ็นต์ บางครั้งอาจจะมากกว่านั้นด้วยซ้ำ อัตราการหมุนเวียนโต๊ะระดับนี้ เป็นสิ่งที่ร้านอาหารขนาดใหญ่ไม่มีทางทำได้เลย!

ดังนั้น อย่าได้ดูถูกร้านเล็กๆ ที่กำลังขายดีเป็นเทน้ำเทท่า แม้รายได้เฉลี่ยต่อคนจะไม่สูง แต่มันมีอัตราการหมุนเวียนโต๊ะที่สูง อัตราการหมุนเวียนโต๊ะที่สูง ไม่เพียงหมายถึงปริมาณลูกค้าที่มหาศาล แต่มันคือการยอมรับจากลูกค้า ร้านลักษณะนี้โดยทั่วไปมักจะทำได้ดีเยี่ยมในทุกๆ ด้าน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติของวัตถุดิบหรือส่วนอื่นๆ ล้วนถือเป็นแนวหน้าทั้งสิ้น ด้วยเหตุนี้ ลูกค้าจึงไม่สนว่าแถวจะยาวแค่ไหนหรือวุ่นวายอย่างไร ก็ยังคงยืนกรานที่จะเลือกร้านนี้ หากเจ้าของร้านไม่ทำอะไรพิเรนทร์ ส่วนใหญ่ก็จะสามารถรักษาธุรกิจให้คงที่และมั่นคงในระยะยาวได้

ร้านบางแห่งในวันธรรมดามักจะเงียบเหงา จะคึกคักก็เฉพาะช่วงวันหยุดเทศกาลเท่านั้น แต่ร้านแบบนี้ไม่เหมือนกัน มันคึกคักอยู่ตลอดเวลา วันหยุดเทศกาลก็จะยิ่งคึกคักขึ้นไปอีก เพียงแต่ในจุดนี้เองที่ทำให้หลี่ชิงเฟิงเริ่มหนักใจ

ตอนที่คุยโทรศัพท์กับเจียงปิงเมื่อครู่ เขานึกถึงเรื่องการจัดส่งน้ำพริกเผาให้แต่ละสาขา น้ำพริกเผานี้เป็นสิ่งที่เหมาะกับทุกสาขาอย่างแน่นอน แต่ก็ไม่ใช่ลูกค้าทุกคนที่จะทานเผ็ด ในมณฑลกวางตุ้งแห่งนี้ มีอย่างน้อยหนึ่งในสามของคนที่ทานเผ็ดไม่ได้ แถมร้านประเภทก๋วยเตี๋ยวหรือร้านบะหมี่ น้ำพริกเผามักจะถูกวางไว้บนโต๊ะเพื่อให้ลูกค้าตักเองตามใจชอบ ถ้าเป็นเช่นนั้น การที่เขาจัดส่งน้ำพริกเผาไปให้แต่ละสาขาก็ดูจะไม่เหมาะสมเท่าไหร่ คาดว่าต่อไปคงโดนลูกค้าตักไปหมดร้าน แม้แต่ขวดใส่ก็คงไม่เหลือ