บทที่ 1535 ของโปรดของเสี่ยวเย่

วิธีทำเนื้อเค็มแบบแห้งคือการนำเนื้อหมูสดมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกเคล้าเกลือจนทั่วทั้งชิ้น หลังจากเตรียมงานส่วนนี้เสร็จแล้ว ก็ให้นำโอ่งดินเผาขนาดใหญ่ที่แห้งสนิทไม่มีน้ำและน้ำมันมา เริ่มจากการโรยเกลือชั้นหนาๆ ไว้ที่ก้นโอ่ง จากนั้นวางเนื้อหมูลงไปชั้นหนึ่ง แล้วโรยเกลือทับอีกชั้นหนึ่ง ทำสลับกันไปเป็นลำดับเช่นนี้จนถึงคอโอ่ง แล้วจึงปิดท้ายด้วยการโรยเกลือชั้นหนาๆ ไว้ที่ด้านบนเพื่อปิดปากโอ่ง เพียงเท่านี้ โอ่งเนื้อเค็มก็จะถือว่าเสร็จสมบูรณ์ ขั้นตอนสุดท้าย เพียงแค่ปิดฝาโอ่งให้มิดชิดก็เป็นอันเสร็จ

โอ่งที่หลี่ชิงเฟิงเตรียมไว้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ โอ่งใบหนึ่งสามารถจุเนื้อหมูได้ประมาณห้าสิบชั่ง เขาทำไปสองใบใหญ่ รวมแล้วก็ประมาณหนึ่งร้อยชั่งพอดี เนื้อหมูอีกหนึ่งร้อยชั่งที่เหลือเขานำไปทำเป็นเนื้อเค็มแบบตากแห้ง (ลาโร่ว) และอีกหนึ่งร้อยชั่งสุดท้ายนำไปทำเป็นเนื้อแดดเดียว

ในตอนนี้ย่างเข้าเดือนสิงหาคมแล้ว แม้จะบอกว่าการเตรียมของสำหรับช่วงเทศกาลตรุษจีนยังเร็วไปหน่อย แต่เนื้อสัตว์มีเหลือก็ย่อมดีกว่าขาด ส่วนเนื้อหมูและเครื่องในชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่เหลือ เขาเก็บไว้ทำอาหารทานในสองสามวันนี้

ในช่วงมื้อเย็น หลี่ชิงเฟิงต้มแกงเครื่องในหม้อใหญ่ ยังมีซี่โครงหมูย่างหอมกรุ่นและหมูป่าผัดน้ำแดงสีแดงฉาน ส่วนหัวหมูเขานำไปต้มพะโล้ทั้งหัว ขาหมูยังไม่ได้ทำอะไร เก็บไว้ทำซุปขาหมูในวันพรุ่งนี้ ในมื้อเย็นนั้น เด็กน้อยทั้งสองทานจนพุงกาง

จื่อเหิงรู้สึกว่างานหนักเมื่อบ่ายนี้ช่างคุ้มค่าเหลือเกิน ในใจคิดว่าตัวเองเพียงแค่กระตุ้นเจ้าจินจวนสองสามประโยคก็ได้กินหมูป่าแล้ว คราวหน้าถ้าอยากกินอะไรอีก จะลองอาศัยมือของจินจวนดูบ้างดีไหมนะ?