บทที่ 240 ห่านย่างหนังกรอบ

ห้องครัวด้านหลังของโรงแรมจวินอวี้ สำหรับอาหารกวางตุ้งสารพัดเมนูนั้น จางหวยอันย่อมทำได้อย่างคล่องแคล่ว ทว่าเมื่อเทียบกับพ่อครัวอาหารกวางตุ้งมืออาชีพตัวจริงแล้ว เขาก็ยังถือว่าด้อยกว่าเล็กน้อย สิ่งที่เขาเชี่ยวชาญอย่างแท้จริงคืออาหารหวยหยาง เพราะตั้งแต่เริ่มแรกที่เขาเข้าสู่เส้นทางสายพ่อครัว เขาก็มุ่งเป้าไปที่การเรียนรู้อาหารหวยหยางเป็นหลัก อีกทั้งงานเลี้ยงระดับประเทศ ก็มักจะใช้อาหารหวยหยางเป็นเมนูหลักทั้งสิ้น

เจียงเทียนมองออกว่าจางหวยอันไม่ได้มีความมั่นใจมากนัก ทุกขั้นตอนของเขาจึงเป็นไปอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เจียงเทียนไม่ได้พูดอะไร เขาเพียงแค่ซื้อทักษะการทำห่านย่างหนังกรอบระดับสูงสุดจากร้านค้าระบบอย่างเงียบๆ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีทักษะนี้อยู่ในมือ แต่เจียงเทียนก็ไม่ได้เข้าไปช่วยจางหวยอัน นี่เป็นเรื่องระหว่างจางหวยอันกับหวังหมิงเซวียน การที่เขาเข้าไปลงมือทำเองย่อมดูไม่เหมาะสมนัก หากเรื่องนี้แพร่งพรายออกไป อีกฝ่ายจะต้องเกิดความไม่พอใจอย่างแน่นอน การต่อกรกับนายทุนใหญ่ เจียงเทียนในตอนนี้ยังไม่มีอำนาจบารมีมากพอ

ถึงแม้จะลงมือทำเองไม่ได้ แต่ถ้าแค่ชี้แนะสักสองสามประโยค ก็คงไม่มีปัญหาอะไรกระมัง? ในตอนนั้นเอง จางหวยอันก็เริ่มจัดการกับห่านขนสีน้ำตาลดำ หลังจากเชือดและถอนขนจนหมด เขาก็ใช้มีดผ่าเปิดจากส่วนหางเพื่อนำเครื่องในออก เครื่องในจะต้องถูกทำความสะอาดอย่างหมดจด เพื่อให้แน่ใจว่าเวลาลูกค้าทาน จะไม่ได้กลิ่นคาวของเครื่องในปะปน ขั้นตอนนี้ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะจะต้องรักษาสภาพหนังห่านให้สมบูรณ์ที่สุด

หลังจากถอนขนและนำเครื่องในออกแล้ว ห่านก็ถูกวางลงบนเขียง เขาใช้มีดสับขาห่านและปลายปีกทิ้ง นำไปล้างด้วยน้ำไหลผ่าน เพื่อทำความสะอาดภายในช่องท้องอย่างหมดจด ไม่ให้มีเลือดหลงเหลืออยู่แม้แต่น้อย มิฉะนั้นจะส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเครื่องหมัก เจียงเทียนจ้องมองทุกการเคลื่อนไหวของจางหวยอันตาไม่กะพริบ เขาใช้วิธีทำห่านย่างหนังกรอบแบบดั้งเดิม เครื่องหมักประกอบไปด้วยเกลือ น้ำตาลทรายขาว ผงเปราะหอม ผงพะโล้ เต้าหู้ยี้แดง ซอสฮอยซิน กระเทียมสับ ต้นหอมหั่นท่อน และเหล้าข้าวแบบกวางตุ้ง

เจียงเทียนหยิบโทรศัพท์มือถือขึ้นมา ส่งข้อความหาพานเต๋ออย่างเงียบเชียบ จางหวยอันใช้เกลือปริมาณห้าสิบกรัม และน้ำตาลทรายขาวปริมาณยี่สิบห้ากรัม เจียงเทียนบอกให้อีกฝ่ายเพิ่มน้ำตาลลงไปอีกห้ากรัม วิธีนี้จะช่วยชูรสชาติความกลมกล่อมได้ดีกว่า นอกจากนี้ ยังให้เพิ่มผงเปราะหอมอีกหนึ่งกรัม ลดเต้าหู้ยี้แดงลงครึ่งก้อนเล็ก และสำหรับซอสฮอยซิน เจียงเทียนได้ระบุให้เปลี่ยนไปใช้อีกยี่ห้อหนึ่ง