บทที่ 80 ไอศกรีมสตรอว์เบอร์รีทำเสร็จแล้ว

ในห้องครัว เจียงเทียนเตรียมตัวทำไอศกรีม

เริ่มจากการเตรียมแยมสตรอว์เบอร์รี สามารถไปซื้อแยมสตรอว์เบอร์รีสำเร็จรูปมาใช้ได้เลย หรือจะทำเองก็ได้

เจียงเทียนซื้อสตรอว์เบอร์รีมาทำแยมเอง

นำสตรอว์เบอร์รีประมาณครึ่งกิโลกรัมมาหั่นเป็นเต๋า แล้วใส่น้ำตาลประมาณ 40 กรัม ปกติจะใส่ประมาณ 50 กรัม แต่เมื่อคิดว่าตั่วตั่วเป็นคนกิน จึงไม่ได้ใส่น้ำตาลเยอะเกินไป

ใส่น้ำตาลเสร็จก็เริ่มคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เดี๋ยวค่อยนำไปเคี่ยวเป็นแยม

ขั้นตอนต่อไปคือการทำซอสนม

เจียงเทียนเลือกใช้ไข่ไก่เกรดทานดิบได้ เอาเฉพาะไข่แดง ไม่เอาไข่ขาว

ใส่น้ำตาลลงในไข่แดงประมาณ 20 กรัม ใช้เครื่องตีไข่ตีจนฟู ตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้น สีเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนและมีลักษณะเหนียวข้นก็เป็นอันใช้ได้

นำนมสด 80 กรัมไปอุ่นให้ได้อุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส แล้วค่อยๆ ทยอยเทลงในส่วนผสมไข่แดง

ในขั้นตอนนี้ ต้องใช้เครื่องตีไข่ด้วยความเร็วสูงสุดตลอดเวลา นมสดที่อุ่นแล้วห้ามเทพรวดเดียวหมด แต่ต้องค่อยๆ รินใส่ทีละนิด

เพื่อให้ส่วนผสมไข่แดงกลายเป็นเนื้อครีมเนียน

เมื่อเทนมสดลงไปจนหมด ก็สามารถนำขึ้นตั้งเตาได้เลย

เปิดเตาแก๊ส ใช้ไฟอ่อนตลอดกระบวนการ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ติดก้นหม้อหรือร้อนเกินไป

ในขั้นตอนนี้ ต้องใช้ไม้พายคนตลอดเวลาห้ามหยุด

รอจนอุณหภูมิของส่วนผสมนมและไข่แดงสูงถึงประมาณ 80 องศาเซลเซียสก็เป็นอันใช้ได้

นำไปกรองผ่านกระชอนตาถี่ แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

ระหว่างที่รอ ก็นำแยมสตรอว์เบอร์รีไปเคี่ยว

นำสตรอว์เบอร์รีที่หมักจนมีน้ำไหลออกมาเทลงในหม้อใบเล็ก ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวตลอดกระบวนการ

บดผลไม้ให้แหลก หรือคั้นเป็นน้ำแล้วค่อยนำไปเคี่ยวจะยิ่งดี!

เคี่ยวจนสตรอว์เบอร์รีกลายเป็นเนื้อข้นเหนียวก็ถือว่าใช้ได้

นำแยมสตรอว์เบอร์รี 130 กรัม เทผสมลงในส่วนผสมนมและไข่แดงที่เย็นสนิทแล้วคนให้เข้ากัน

แยมสตรอว์เบอร์รีที่เคี่ยวจากสตรอว์เบอร์รีแท้ๆ จะไม่ได้มีสีแดงสดหรือสีชมพูจัดจ้านนัก ถ้าจะทำขายให้ลูกค้า สามารถใส่ผงสตรอว์เบอร์รีลงไปนิดหน่อยเพื่อเพิ่มสีสันได้

ขั้นตอนสุดท้าย และเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด

วิปปิ้งครีม 200 กรัม นมข้นหวาน 25 กรัม เริ่มใช้เครื่องตีไข่ตีให้เข้ากัน

เจียงเทียนออกแรงแขน พลางคิดในใจว่า ถ้าต้องขายไอศกรีมทำมือแบบนี้ ไม่ช้าก็เร็วเขาคงต้องได้กล้ามแขนเป็นมัดๆ แน่

ถ้าชอบกินไอศกรีมเนื้อเบาฟูเหมือนมีอากาศแทรกอยู่ ก็สามารถตีครีมให้ตั้งยอดแข็งหน่อย แต่ถ้าชอบเนื้อสัมผัสแบบแน่นๆ ก็ตีครีมให้อ่อนลงมานิด

เมื่อตีครีมเสร็จแล้ว ก็สามารถเทผสมลงในซอสนมสตรอว์เบอร์รีได้เลย

คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จสมบูรณ์!

ขั้นตอนต่อไป คือการเทใส่แม่พิมพ์ไอศกรีม ตรงนี้ยังมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อยู่

ตอนที่เท ห้ามเทจนเต็มในรวดเดียว แต่ให้เทลงไปครึ่งเดียวก่อน จากนั้นตรงกลางให้หยอดแยมสตรอว์เบอร์รีลงไปเพิ่ม แล้วค่อยเทซอสนมสตรอว์เบอร์รีทับลงไปจนเต็ม

ปล. แยมสตรอว์เบอร์รีคือแยมที่เคี่ยวจากสตรอว์เบอร์รีล้วนในตอนแรก ส่วนซอสนมสตรอว์เบอร์รีคือซอสที่ผสมครีมที่ตีแล้ว

ทำแบบนี้เวลาพอกินเข้าไป ก็จะได้สัมผัสแบบ "ไส้ทะลัก"

หลังจากทยอยหยอดแยมสตรอว์เบอร์รีจนครบ เจียงเทียนก็นำไปแช่แข็งในตู้เย็น

ในสถานการณ์ปกติ ต้องแช่แข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมงถึงจะเซตตัวเป็นรูปทรง แต่เจียงเทียนไม่มีเวลามากขนาดนั้น จึงเปิดโหมดแช่แข็งแบบเร่งด่วนของตู้เย็นโดยตรง ซึ่งจะช่วยเร่งความเร็วในการแช่แข็งได้

โดยปกติไม่ค่อยมีใครซื้อแม่พิมพ์ไอศกรีมมาโดยเฉพาะ ถ้าที่บ้านไม่มีแม่พิมพ์ระดับมืออาชีพ ก็สามารถใช้ถ้วยกระดาษแบบใช้แล้วทิ้งแทนได้

โดยตัดรูเล็กๆ ตรงกลางก้นถ้วยกระดาษ แล้วหาไม้ไอติมเสียบเข้าไปก็โอเคแล้ว

เมื่อทำมาถึงขั้นตอนนี้ หลินหว่านชิงที่ยืนดูอยู่ข้างๆ ตลอดถึงกับเหงื่อตก

เพราะมันต้องใช้ความอดทนและความประณีตสูงมาก ถ้าเกิดกะไฟไม่ดี ก็จะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของไอศกรีมได้ง่ายๆ

แต่เจียงเทียนกลับทำได้อย่างคล่องแคล่ว ท่วงท่าของเขาดูมั่นใจมาก ราวกับมั่นใจเต็มเปี่ยมว่าตัวเองจะไม่มีทางทำพลาด

การทำกับข้าว กับการทำไอศกรีม มันเป็นคนละคอนเซปต์กันเลยนะเนี่ย?

ดูท่าแล้ว เธอคงต้องไปศึกษาเรียนรู้ในเน็ตให้มากขึ้นแล้วล่ะ...

หวังว่าสักวันหนึ่ง เธอจะเก่งได้เหมือนสามีบ้าง

ทางฝั่งเจียงเทียน ก็ใกล้จะเสร็จแล้ว รอแค่ให้ไอศกรีมแช่แข็งจนได้ที่ แล้วค่อยทำเปลือกเคลือบช็อกโกแลตกรอบ

หลินหว่านชิงพูดด้วยความตื่นเต้น "ในห้องมีแต่กลิ่นหอมของช็อกโกแลตเต็มไปหมดเลย สามีคะ คุณเก่งเกินไปแล้วนะเนี่ย ทำไอศกรีมครั้งแรกก็ทำออกมาได้สมบูรณ์แบบขนาดนี้"

เจียงเทียนที่เคยชินกับการถูกอวย แม้ในใจจะดีใจจนปิดไม่มิด แต่สีหน้ากลับดูเรียบเฉยสบายๆ "จิ๊บๆ น่า~ ไม่ดูซะบ้างว่าผมเป็นใคร"

"ให้ตั่วตั่วกินได้แค่แท่งเดียวนะคะ" หลินหว่านชิงพูดเสียงดุ "ต่อให้จะเป็นของทำเอง ก็กินเยอะไม่ได้เด็ดขาด!"

"รับทราบ! ที่เหลือเราสองคนจัดการเอง"

เจียงเทียนทำไว้ไม่เยอะ มีแค่สามแท่งพอดี พอดีกับที่ใช้สตรอว์เบอร์รีจนหมด

คนละแท่ง เพอร์เฟกต์!

ถ้าตั่วตั่วทำตัวดี วันหลังค่อยทำให้กินอีก!

เจียงเทียนคุยเรื่องโต่วอินกับหลินหว่านชิงต่อ ถือโอกาสช่วงที่รอไอศกรีมแช่แข็ง ทั้งสองคนก็ถ่ายคลิปสอนทำสาคูมะม่วงส้มโอด้วยกัน เตรียมจะอัปโหลดในอีกสองสามวันนี้

คลิปสอนทำข้าวผัดก่อนหน้านี้ ผ่านไปหนึ่งวัน ยอดไลก์ก็ทะลุ 2 หมื่นไปแล้ว ชาวเมืองเจียงเฉิงหลายคนที่โดนป้ายยาจากช่องคอมเมนต์ ต่างก็เข้ามาถามหาสถานที่ตั้งแผงของเจียงเทียน

นอกจากนี้ เจียงเทียนยังเห็นผู้ชมหน้าใหม่ในช่องคอมเมนต์อีกมากมาย หลายคนตามมาจากสตรีมเมอร์ที่ชื่ออะไร "เวยเวย" สักอย่าง

"เมื่อคืนเวยเวยไลฟ์สดกินข้าวผัดซะน่าอร่อยเลย ใช่ร้านนี้หรือเปล่า?"

"ร้านนี้แหละ! โดนป้ายยาเข้าอย่างจังเลย ข้าวผัดเหล่าเจียงเป็นร้านแรกเลยนะที่ทำให้เวยเวยกินจนไม่ยอมพูดจาได้เนี่ย!"

"เถ้าแก่ นอกจากหอพักว่างไห่แล้วคุณยังไปตั้งแผงที่ไหนอีกไหมคะ? ดูไลฟ์สดของเวยเวยแล้วอยากไปกินมากเลย!"

"ขอคลิปสอนทำหมูสามชั้นตุ๋นน้ำแดงหน่อย! แม่เจ้าโว้ย เมื่อวานดูไลฟ์สดแล้วทำเอาฉันอยากกินจนน้ำลายสอเลย"

เจียงเทียนลองค้นหาดู ก็พบว่าเป็นบล็อกเกอร์รีวิวร้านอาหารที่มาแผงของเขาเมื่อวาน ชื่อช่อง "เวยเวยรักการรีวิว" ยอดผู้ติดตามก็ไม่ใช่น้อยๆ เลย

"หน้าตาก็สวยดีนี่นา!"

ระหว่างที่กำลังเลื่อนดูคลิปรีวิวร้านอาหารหน้าโปรไฟล์ของตู้เวย หลินหว่านชิงที่อยู่ข้างๆ ก็พูดขึ้นมาด้วยน้ำเสียงเปรี้ยวปรี๊ด

เจียงเทียนรีบปิดคลิปอย่างรู้หน้าที่ "ยังไงก็สวยสู้ภรรยาผมไม่ได้หรอกครับ!"

พูดจบ เจียงเทียนก็รีบลุกขึ้นทันที "น่าจะแช่แข็งได้ที่แล้วล่ะ เดี๋ยวผมไปทำช็อกโกแลตกรอบเคลือบก่อนนะ!"

เจียงเทียนลุกเดินเข้าไปในครัว เตรียมทำเปลือกกรอบ ซึ่งก็คือช็อกโกแลตกรอบๆ ที่เคลือบอยู่ชั้นนอกสุดของไอศกรีมนั่นเอง

สิ่งที่ต้องเตรียมมี: ช็อกโกแลต ถั่วบด น้ำมันมะพร้าวหรือเนยโกโก้

ไอศกรีมสตรอว์เบอร์รีไม่ค่อยเข้ากับรูปลักษณ์ของดาร์กช็อกโกแลต ดังนั้นในส่วนของช็อกโกแลต เจียงเทียนจึงเลือกใช้ไวต์ช็อกโกแลต

เทไวต์ช็อกโกแลต 150 กรัมลงในชามผสม จากนั้นเติมเนยโกโก้ 50 กรัมลงไป

นำไปวางในอ่างน้ำร้อน ใช้อุณหภูมิของน้ำร้อนช่วยละลายช็อกโกแลตผ่านชามผสม

ระหว่างรอให้ช็อกโกแลตละลาย เจียงเทียนก็สับถั่วให้ละเอียด

เขาซื้อถั่วธรรมดาๆ ที่มีขายตามท้องตลาด แล้วใช้มีดสับจนละเอียด

หลังจากช็อกโกแลตละลายจนข้นเหนียวแล้ว ก็สามารถเทถั่วสับลงไปคนให้เข้ากันได้เลย

นำซอสช็อกโกแลตที่คนเข้ากันดีแล้วเทลงในแก้วทรงสูง

ไอศกรีมก็แช่แข็งจนเกือบจะได้ที่แล้ว ไส้ตรงกลางอาจจะยังไม่แข็งตัวเต็มที่

แต่นั่นก็ไม่ใช่ปัญหา

นำไอศกรีมออกมา จุ่มลงไปในซอสช็อกโกแลตทั้งแท่ง ให้ช็อกโกแลตเคลือบไอศกรีมจนมิด

เมื่อเย็นสนิท เปลือกกรอบก็จะก่อตัวขึ้น หากต้องการให้เร็วขึ้น ก็สามารถนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่ก็ได้

เพียงไม่นาน "ไอศกรีมสตรอว์เบอร์รีเคลือบช็อกโกแลตกรอบ" ฉบับทำเองที่บ้านจำนวนสามแท่ง ก็ถูกเจียงเทียนเนรมิตจนเสร็จสมบูรณ์!!